16S rDNAを対象としたPCR-RFLP解析による容器・包装詰食品の変敗原因菌の迅速同定
容器・包装詰食品における耐熱性変敗原因菌12菌種(Alicyclobacillus acidoterrestris，A. acidiphilus，"Sporolactobacillus laevis"，Sporolactobacillus inulinus，Bacillus subtilis，B. licheniformis，B. cereus，B. coagulans，Geobacillus stearothermophilus，Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum，Thermoanaerobacter thermohydrosulfuricus，Moorella thermoacetica)の計99菌株および典型的な二次汚染型変敗原因菌であるAeromonas hydrophila の20菌株について，4種類の制限酵素(Hae III，Hha I，Msp I およびAfa I)を用いて，RFLPパターンを取得した．
単独で個々の菌種のパターンを識別できた制限酵素はなかったが，唯一B. subtilisとB. licheniformisを識別できたHha Iに加えて，Msp IあるいはAfa Iのパターンを観察することにより，変敗原因菌13菌種の同定が可能であった
キーワード：16S rDNA,PCR-RFLP,迅速同定.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，25，81-84，(2004)
