酸素吸収剤含有の多層PETボトルに充填した‘清見’果実飲料の品質
宮川早生温州みかんとトロビタオレンジの交配種である‘清見’果汁の保存に及ぼす多層PETボトル(オキシブロック)の効果を調査した．この容器には酸素吸収材を含むバリヤー層がある．‘清見’果汁を多層PETボトルと単層PETボトル、およびガラスビンに熱間充填した．これらの容器詰飲料を4℃、25℃、35℃に１ヶ月間保存し、HPLC法でL-アスコルビン酸を、キャピラリーGC-MS法でヘッドスペース揮発性成分の変化を測定した．
多層PETボトル中のアスコルビン酸の残存量は、単層PETボトルよりも高く、ガラスビンと同等であった．
官能パネルは多層PETボトルと単層PETボトル詰果汁の違いを識別できた．35℃保存PETボトル詰果汁中のフルフラールとα-テルピネオールは徐々に増加した．これらの成分は一般にオレンジフレーバーにとって好ましいものではない．しかし、多層PETボトルにおける、これらの成分のレベルは単層PETよりも更に低かった．
酸素吸収材を含む多層PETボトル(オキシブロック)は単層PETボトルと比較して、柑橘果汁の劣化防止に貢献している．
キーワード：柑橘果汁,PETボトル，酸素吸収，アスコルビン酸，ヘッドスペース分析，揮発性成分.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，25，49-54，(2004)
