コンブの揮発性ヨウ素化合物の同定とその香調
コンブは，ヨウ素のよき供給源であるが，揮発性ヨウ素化合物を同定した報告は見られない．マコンブ，リシリコンブ，ミツイシコンブを試料とし，ダイナミックヘッドスペースサンプリング法(DHS)と，減圧連続蒸留抽出法(減圧SDE)で揮発性成分を捕集しGC-MSで同定した．DHSでいずれのコンブからも1-iodopropane，2-iodopropane，1-iodopentane，1-iodooctaneが，減圧SDEではいずれからも1-iodopentaneと1-iodooctaneが揮発していることを確認した．GC-sniffingの結果1-iodooctaneのみ香調が確認され，乾燥コンブと海苔を合わせたような香調であった．マコンブにおける，1-iodooctaneのオーダーユニットの対数は2.2であることから，それは，コンブの香気に寄与する成分の一つと推察される．
キーワード：コンブ,マコンブ,リシリコンブ,ミツイシコンブ,ヨウ素,揮発性成分,ガスクロマトグラフ-質量分析,ガスクロマトグラフ-におい嗅ぎ分析,香調
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，24，131-142，(2002)
/ 日本食品科学工学会誌，49，4，228-237，(2002)
