エッセンス添加による温州ミカン缶詰のフレーバーの改良
外果皮のコールドプレスオイルから調製したエッセンスの添加により，温州ミカン缶詰のフレーバーの改良を行った．生の砂じょう，エッセンスと温州ミカン缶詰の揮発性成分は減圧連続蒸留抽出法で捕集し濃縮後，GC-MSで分析した．37℃で4ヶ月間保存後，エッセンス無添加缶詰ではリナロールは検出されなかったが，エッセンス添加缶詰ではリナロールは高濃度で保持された．さらに，エッセンス含有のα-ピネン，リモネン，シトロネロール，ペリールアルデヒド，1-オクタノール，ヘキサナール，オクタナール等も缶詰に保持されたため，温州ミカン缶詰に新鮮感を付与することができた．官能評価において，多くのパネリストは，エッセンス無添加缶詰よりも添加缶詰の方を好んだ．
キーワード：香気,果実缶詰,エッセンス,フレーバー,ガスクロマトグラフ-質量分析,温州ミカン,揮発性成分
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，24，123-129，(2002)
/ Applied. Biological Science, 7, 49-56, (2001)
