レトルト殺菌における容器詰伝導食品のF0値の最小点
容器詰め食品のレトルト殺菌においては，一般にその幾何学的中心(以後単に中心という)のF0値を問題にすることが多い．中心におけるF0値が一番小さいと考えられているからである．レトルト殺菌を加熱と冷却に分けて考えると，加熱終了時においては中心のF0値が一番小さいことは理論的にも異論はない．しかしながら，冷却終了時においても中心におけるF0値が一番小さいとは限らない．なぜなら，冷却は容器の外側から中心に向かって進行するので，容器の形状によっては中心におけるF0が一番小さいとは一概に結論できない．
ここでは，多変数関数の最小化の方法を応用して，円筒容器詰伝導食品(缶詰食品)と角型容器詰伝導食品についてレトルト殺菌終了時におけるF0値が最小になる位置のコンピューターによる探索を試みた．
キーワード：レトルト,殺菌,加熱殺菌,缶詰,熱伝導,殺菌値,F0値.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，24，49-57，(2002)
