抗菌活性を有する混合茶原料の検索
既報(中尾ら，1998)にて混合茶飲料缶詰Gの内容物が，高温保存の混合茶飲料缶詰から分離したBacillus stearothermophilus BLTに対し，抗菌作用を示すことを報告した．本報において，抗菌作用の由来を調査するため，分離菌BLTに対し，抗菌活性を有する混合茶飲料缶詰Gの原料を検索した．そのため，11種の混合茶原料抽出液に分離菌BLTを接種，培養し，経時的に菌数を測定した．
その結果，3種の混合茶原料抽出液は分離菌BLTの菌数が増加する傾向の増殖曲線を示すI型，8種は減少する傾向の増殖曲線を示すIII型に層別された．従って，混合茶飲料缶詰Gに存在すると推定される抗菌活性物質が，III型の8種の原料に由来する可能性が示唆された．さらに，よもぎ，緑茶，およびウーロン茶における分離菌の菌数減少は，混合茶飲料缶詰Gにおけるそれより速いことが判明した．
また，よもぎ抽出液にpolyvinylpolypyrrolidoneに吸着される抗菌活性物質が存在することを推定した．
キーワード：混合茶,飲料缶詰,高温性細菌,Bacillus stearothermophilus,抗菌作用,よもぎ,緑茶,ウーロン茶.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，22，141-145，(1998)
