高温性細菌Bacillus stearothermophilusの増殖適性を指標とした混合茶飲料缶詰の層別
高温保存の混合茶飲料缶詰から分離されたB. stearothermophilus BLTを8種の市販混合茶飲料缶詰の内容物に接種，培養し，増殖曲線の傾向より混合茶飲料缶詰種の層別を試みた．
その結果，5種の混合茶飲料缶詰は，分離菌BLTの菌数が増加する傾向の増殖曲線を示すI型，1種は不変傾向の増殖曲線を示すII型，および2種は減少する傾向の増殖曲線を示すIII型に層別された．
各型の混合茶飲料缶詰の内容物は，前記の順に，高温性細菌により変敗する可能性が高いと思われた．
キーワード：混合茶,飲料缶詰,高温性細菌,Bacillus stearothermophilus,変敗,層別,増殖,加温販売.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，22，129-132，(1998)
