好酸性菌Alicyclobacillus acidoterrestrisの耐熱性について
酸性飲料の変敗原因菌として分離された好酸性菌Alicyclobacillus acidoterrestris 5菌株について，芽胞の耐熱性を調査した．耐熱性評価に際し，十分な芽胞収量および耐熱性が得られる芽胞形成培地を検索した．100ppmのMnSO4と0.08%のクエン酸を添加した標準寒天培地で形成させた芽胞が，5株すべてにおいて，収量，耐熱性ともに良好であった．供試菌株5株の耐熱性分布は，4株がD95が1.3~2.2分(z=5.9~6.9℃)の範囲であったが，1株はD95が20.1分(z=7.1℃)と，他の4株の約10倍の耐熱性を示した．これまでのA. acidoterrestrisの耐熱性に関する報告に併せ，一般に耐熱性がかなり均質であることを示した反面，一部には非常に耐熱性の高い菌株が存在することが明らかとなった．
キーワード：耐熱性,Alicyclobacillus acidoterrestris,酸性飲料,D 値.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，22，123-127，(1998)
