ニンジン搾汁かすの有効利用
―微細化処理による飲料素材の調製―
ニンジンジュースの生産量の増加に伴い搾汁かすの量が増大している．このかすはカロチンや食物繊維を豊富に含有している．これを有効利用するために，徴細化し飲料素材として利用することを検討した．種々の破砕機器で搾汁かすを徴細化し，徴細度を10から200メッシュの分析フルイに残存する粒子の重量分布で評価した．飲料素材として望ましい粒径分布を把握するために，種々の粒径の粒子を含む飲料を調製し，官能評価により嗜好性を調べた．食物繊維飲料としては28メッシュ程度の粒子で，粘性はやや低いあっさりした食感の飲料が好まれた．
キーワード：ニンジンジュース,飲料,官能検査,搾汁かす,粒度分布,カロチン,食物繊維.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，22，49-55，(1998)
