TalaromycesおよびNeosartorya子嚢胞子の耐熱性に与えるpHおよび培養期間の影響
Byssochlamys と同様に酸性食品・飲料の缶詰および瓶詰の変敗原因となる耐熱性カビTalaromyces 1株，Neosartorya 2株の子嚢胞子の耐熱性を測定した．全ての菌株においてByssochlamysと同じく長い遅滞時間をもつ生残曲線が得られた．
Talaromycesは加熱時のpHの影響を全く受けなかったが，Neosartoryaは2株とも低いpHでの耐熱性の減少が観察された．
Neosartorya sp. NE-1では子嚢胞子調製時の培養期間の延長により，対数的な生残曲線から明瞭な遅滞をもつように変化した．このとき耐熱性は増加したが，遅滞の発生と増加が主な要因であり，単純なD 値の増加によるものではなかった．
キーワード：Talaromyces,Neosartorya,耐熱性カビ,子嚢胞子,耐熱性,培養期間,pH.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，21，123-128，(1996)
