PETボトル詰茶類飲料の製造工程における充填後の冷却挙動
90℃ホットパック仕様でのPETボトル詰茶類飲料の製造工程における充填後の冷却挙動を調べた．
冷却形態は液上層部ほど冷却が遅れる対流支配型であったが，水平方向の冷却特性には差がなく，液上下間の冷却特性値に約4倍の差を認めた．茶カテキン類は充填後直ちに冷却しても約2%減少し実際の製造では冷却に至る前工程の時間の影響で約5%減少した．さらに液上下間で約2%の差を生じるが，実用上問題となる変化ではなかった．シャワー冷却は水中冷却と比べても十分効率的な冷却法であった．またボトルの形状や容積の違い，さらには1.2%(v/v)程度のヘッドスペースの存在と満注充填を比較しても，冷却挙動やカテキン類残存率にほとんど差がなかった．
しかしヘッドスペース部の冷却は著しく速いので，ボトル横置きによるヘッドスペース部の加熱時間の確保が重要であった．
キーワード：PETボトル,緑茶,カテキン類,熱間充填,冷却.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，21，37-47，(1996)
/ 缶詰時報, 74(7), (1995)
