“お粥並びに雑炊飲料”缶詰の開発
新しいタイプの“お粥並びに雑炊飲料”缶詰を開発した．
飲料タイプのお粥及び雑炊缶詰は米と注液の割合を1:18部にし，米の塊が出来ないように，熱水回転殺菌機を用いて，回転させながら殺菌・冷却する．酸性の具材を加えるときは，クエン酸ナトリウム等でpHを4.7~4.9程度に調整する．
また，ホットベンダー対応にするため，使用する具材等の好熱性徴生物のチェック，高温で貯蔵して具材の品質変化等を調べる必要がある．
キーワード：お粥,雑炊,缶詰飲料,回転殺菌･冷却,酸性ﾉ具材,pH,好熱性徴生物.
東洋食品工業短期大学・東洋食品研究所研究報告書，21，15-27，(1996)
